アハハ合同会社主催で平成27年10月19日に世界の料理研究家:モリス・スギタ先生をお迎えして、第3回「世界の料理教室」を開催いたしました。メニューは「本格的インドキーマカリー、ナン&チャパティ、インド風シーフードサラダ」です。
世界の家庭で毎日食べられている料理をそのまま作ることにこだわっているモリス先生のキーマカリーは、日本のスーパーで売られているレトルトのキーマカリーや、レストランのキーマカリーの味とは全く違いました。カレールーは一切使っていないのに、通常家庭で作られているカレーよりも素早く出来てしまうのです。それは、インドの人々は毎日当たり前に食べているので、そんなに時間をかけていないでサッと作って食べるからだそうです。しかも、普段食べているキーマーカリーとは比べ物にならないほど新鮮で生きた味のする超美味しいキーマカリーが出来上がりました。
そして、ナンの作りかたもインドの家庭で作られている方法とほぼ同じで、あっと言う間に数十枚が出来上がってしまいました。しかもフライパンだけを使ってです。1分ほど焼いたら、直火に付けて焦げ目をつければ、本格的なナンの出来上がり。本価格的キーマカリー、出来立てのナン、色鮮やかなインド風サラダを前にして、参加者の皆さんのお腹は鳴りっぱなしでした。試食タイムが始まると、あちこちから「美味しい!」の声が連続で上がり、幸せの笑顔がいっぱいでした。さて、その授業の様子は、上記の画像集をご覧ください。
次回の開催は11月19日(木)です。クリスマスの前月ということもあって、世界の三大スープ「ウクライナの伝統料理ボルシチと田舎風ライ麦スープパン」に決定しました。参加費、講師料、材料費、試食代含めて税込2,800円です。是非12月24日のクリスマスイブは温かいボルシチで家族を楽しませてあげてください。
お申し込みはお早めに!
TEL. 090-1428-6384(三浦まで)
アハハ合同会社主催で平成27年10月19日に世界の料理研究家:モリス・スギタ先生をお迎えして、第3回「世界の料理教室」を開催いたしました。メニューは「本格的インドキーマカリー、ナン&チャパティ、インド風シーフードサラダ」です。
鶏ひき肉 | 300g |
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玉ねぎ | 2個 |
トマト | 1個(又はホール缶1) |
ニンジン | 1本(お好みで) |
セロリ | 1本 |
オリーブオイル | 適量 |
にんにく | 5かけ位 |
生姜 | 大きめのもの1かけ位 |
天日海塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
お好みソース | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
ヨーグルト | 大さじ3 |
ココナッツミルク | お好みで100cc位 |
ローリエ | 2枚 |
チキンスープの素 | 大さじ2 |
クミンホールとパウダー | 大さじ2 |
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コリアンダー | 大さじ2 |
ターメリック | 大さじ1 |
カルダモン | 小さじ2 |
チリペッパー | お好みで適量 |
シナモン | 小さじ1 |
ガラムマサラ | 大さじ2 |
鷹の爪 | 2本位 |
オールスパイス | 小さじ1 |
辛さはチリペッパーでお好みで調節してください。
※インドのお母さんから特別に教えてもらった秘伝のスパイスの作り方を教えます。
■材料:カシューナッツ100g位・ココナッツミルク200cc
「世界の国々では天然の塩を使うのが常識ですから、この天日海塩はまさに世界の料理教室にぴったりの塩ですね。私もこの天日海塩と出会ってからは、授業だけでなく自宅で料理するときも全てこの塩を使っています。製造過程で釜で煮詰めることなく天日だけで造られたこの塩は舐めても塩辛さが無く、独特の旨味があるので、ちょっとした料理でもビックリするくらい美味しくなりますよ。それから料理人の世界では、どの塩を使っているのかを滅多に教えたりはしません。塩で料理の腕が決まってしまうからです。巷では、せっかくいい材料を使っているのに、残念な塩で料理を台無しにしているケースも少なくないんですよ。この天日海塩に変えれば、客足も増えるのにな〜なんて、ちょっとお節介ですかね。」
全粒粉 | 100g |
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小麦粉 | 100g(無ければ強力粉288g) |
天日海塩 | 大さじ1/2 |
油 | 大さじ1 |
ベーキングパウダー | 小さじ1 |
ぬるま湯 | 100cc〜120cc位 |
ナンはインド独特の窯で焼くので、あのような葉っぱのような形で焼けるのですが、日本のご家庭にはインドのような窯はありませんが、フライパンで代用しても同じようにできます。ナンとチャパティは同じもので形が違うだけです。
※ナンを作るときは、丸く成形した生地の一方を引っ張り、木の葉型にして焼けばナンが出来ますよ。
レタス | 1個 |
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紫玉ねぎ | 1/2個 |
シーフードミックス | 300g |
アボガド | 1個 |
レモン | 1/2個 |
白ワイン | 適量 |
ヨーグルト | 大さじ3 |
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カリー粉 | 小さじ1 |
クミンシード | ひとつまみ |
粉チーズ | 適量 |
砂糖 | 少々 |
マヨネーズ | お好みで少々 |
フレンチドレッシング | 少々 |
天日海塩 | 少々 |
黒コショウ | 少々 |
特別に難しい行程はありません。温野菜などにも使えて便利なドレッシグです。是非お試しあれ。
モリス・スギタ先生 ワシントン州立大学卒業
モリス・スギタ先生はレスリングの全国高校チャンピオンになったことで、高校生日本代表としてアメリカを始め世界中を転戦されました。その後モスクワオリンピックのときに日本代表候補になりましが、政府のオリンピックボイコットにより夢を断念せざるを得ませんでした。
日本代表候補を退かれた後は、アメリカワシントン州シアトルにあるワシントン州立大学に留学をされました。そのときにアルバイトでイタリアンレストランで働いたのがきっかけで料理に目覚められたそうです。その後世界中にできた友達のネットワークを使って世界中をまわって家庭料理を習い、帰国後は様々な料理講座を掛け持ちし、モリス先生が特に美味しいと感じた世界の家庭料理の作り方を教えていらっしゃいます。
お勧めはアラブの国々の珍しい料理や、北アフリカの料理だそうです。もちろんクラムチャウダーの本場、シアトルの家庭料理も大人気です。モリス先生の料理哲学は「簡単で美味しいから世界の家庭料理になったのです」ということでした。
モリス先生が料理教室の試食タイムに話される、スポーツの専門家が考える料理、リバウンドしないダイエット法、そして世界の家庭事情のおもしろい話なども人気です。